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尊客饪灌汤煎包荣登帝都《京华时报》
作者:尊客饪灌汤煎包

(图中照片为“煎包西施”王国琴在店前与记者合影)

报纸原版内容为:

  这个“十一”,王国琴很忙,一天假都没有放。作为杭州知名煎包快餐连锁品牌“尊客饪”的董事长,她每天都要接待多位趁着长假来考察市场的加盟商。这些慕名而来的客人,也想亲眼看看江湖传说中“煎包西施”的真容。面对不同加盟商,王国琴每天都要重复回答一个问题——尊客饪依靠什么秘诀短短两年半在全国开出了400多家加盟店?
 
  走遍全国吃包子    
  “尊客饪想做出中国最好吃的生煎包”


  在浙江杭州黄姑山路颐高数码城对面,有一家并不大的煎包店。每天早晨,都能看到店门口排满了人。醒目的招牌、整洁通透的店堂、统一规范的制服和锃亮的全套专用设备,加上扑鼻的香味,让人格外有食欲。这里就是“尊客饪”品牌的发源地,也是尊客饪的第一家“实验店”。小小的煎包,带着致富梦想的翅膀,以“以客为尊,精致烹饪”为名,从这里走出杭州,店面快速遍及江西、贵州、湖南、内蒙古、广东、海南等全国各地。


  “尊客饪公司其实早在2011年就已经成立,但我们并没有急于推向市场,而是先自己苦练功课学做包子——我们想做中国最好吃的生煎包。”有着10多年餐饮连锁经营经验的王国琴说,尽管包子是最大众化的食品,杭州小笼包的名气也早已国人皆知,但生煎包与普通蒸制的小笼包不同,仅仅实现“底酥”“面软”“皮薄”“味鲜”“汤多”十个字特点,就要在工艺上比蒸包或汤包复杂得多。更何况中式餐饮连锁化的最大难题就是如何实现“千店同味”,如何适应南北不同口味,“都要我们自己先有了答案才能放心提供给来加盟的朋友们”。


  正是在这种对加盟商负责任的态度下,王国琴带领公司10多个人的研发团队进行了一趟幸福的旅行——吃遍大江南北有名的包子铺。从上海的“老城隍庙生煎”,北京的“庆丰包子”,到天津的“狗不理”,以及许多隐身于街头巷尾的无名煎包店。每吃一顿包子,他们都要观察制作方法,详细记录下口感、品类、优缺点,甚至买下样品做“解刨分析”。这趟旅程,对王国琴来说就是一次“舌尖上的中国”“如果跟上一只摄像师团队,也可以拍出一部纪录片了。”经过将近半年的摸索和学习,许多跟“好吃的煎包”有关的技术难题都迎刃而解。


  为满足现代人少油少脂的健康饮食需求,王国琴在制作工艺上也做了一个大胆决定,让味道返璞归真——即颠覆传统生煎包以油煎为主的制作方式,改用少量健康的天然精炼菜籽油为介质,采用水煎的方式制作,在确保汤汁充盈的前提下,使口感更鲜甜清爽、油而不腻。
   
  投资数百万开10家店取经
  “尊客饪不拿加盟商做实验”


  用了近半年时间解决了技术难题后,王国琴的团队2011年底在杭州黄姑山路公司楼下开出了第一家尊客饪门店,并投资数百万,在一年多时间里一口气开出了10家直营店。


  这些店面在选址时,特意挑选不同地段,如居民小区、车站旁、商业区、小镇上,“我们选择不同业态,就是为了尝试尊客饪的产品在这些不同商业环境下是否能够为顾客接受,店面是否能够生存。”王国琴说。很快,长长的排队人群就成为这10家直营店门前的一景。许多想加盟的投资者也主动找上门来咨询。


  面对众多加盟咨询者,尊客饪并没有急于签出加盟店。王国琴说:“其实不是我们不急,而是我们要先急着通过直营店取经,不能拿加盟商做实验,不让加盟商冒不必要的经营风险。”用了约1年半的时间,完成了10家直营店的商业环境试验,并拿到了所有店面在6-8个月内盈利的成绩单后,直到2013年5月,王国琴才同意启动加盟计划。而这些用资金、时间和团队凝聚起来的经验,被王国琴汇编成一本近50页的《尊客饪加盟手册》,其中不仅有尊客饪煎包的制作工艺、面具器械安全规范、开业前准备工作等技术规范,还有店员管理制度、后厨星级考核标准、员工宿舍管理制度、员工工资建议等店面管理方案。在这本加盟手册中,处处可以见到经验的智慧闪光。例如在讲解灌汤煎包制作技术时,甚至还详细说明了例如煎包底部不够酥脆、出锅时瞬间萎缩、汤汁过少等实际操作问题的解决方法。


  更让许多加盟商感到贴心的是,只要支付2万元加盟费和1万元押金,就可以派两位员工去尊客饪在杭州的培训基地接受免费培训,不仅包吃、包住,而且不限时长,学到学会为止。培训结束后,还可以去尊客饪的加盟店现场实习,亲手运作。等新店开张,尊客饪更会免费派有经验的老师进驻店里,指导加盟商熟练运营后才离开。另外,只要尊客饪有新产品推出,加盟商还能长年继续免费学习制作技巧。

  吸引央视等众多媒体报道  
  “尊客饪想让顾客随时吃到美味中餐”


  由于前期准备充分、产品对路,同时也得益于对加盟商完善的培训和加盟服务,尊客饪灌汤煎包不仅得到消费者的认可,而且也获得加盟者的青睐。包括东北、海南、江西、贵州等地的投资者纷纷慕名而来。到2014年国庆节前,尊客饪的加盟店已经滚雪球似地开出了400多家,平均每家店面的月营业额在15万元左右,最好的加盟店月收入达到30万元。


  除了灌汤煎包,尊客饪还开发出独具特色的灌汤煎饺、鲜肉馄饨、葱油拌面、台湾卤肉饭、茶树菇老鸭饭等系列产品,将传统中仅作为早餐经营的煎包店升级为全天候的快餐店经营。如果条件允许,尊客饪还希望加盟店做到24小时营业,随时都有热气腾腾的煎包等食品提供。在以煎包为招牌食品的尊客饪,搭配煎包的汤水也是下足了功夫。牛肉粉丝、招牌豆腐脑、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、银耳汤……几乎涵盖了中式快餐店里最受欢迎的汤水品种。而且每店都有“末位淘汰制”——将每三个月中连续垫底的三样汤水淘汰掉,换上新品种。这样一来,总能够让消费者吃上想吃的汤水。


  在邻近杭州的绍兴,尊客饪投资几百万元建立了明亮、整洁、现代化的中央厨房,用冷链车每天为周边的数百家门店配送新鲜馅料,确保食品的口味统一和卫生安全。对于中央厨房无法辐射到的较远的省市,尊客饪对原料的采购、保存、制作,甚至是面粉的品牌,都有明确的标准要求。同时,尊客饪还设计了统一标识的环保食品纸袋、餐盒、纸杯,让快节奏的都市人能够将美味新鲜的煎包等食品打包带走。“据我们统计,尊客饪大多数加盟店的早餐经营额占全天的40%,其他两餐占比60%。外卖经营额占60%,店内食用占40%。一般消费者10块钱左右就能吃饱。”丰富的产品线,美味的食物,平民化的价格,更加灵活的销售模式,让尊客饪有了更充分的发展空间。


  尊客饪灌汤煎包的异军突起,不仅引来了《杭州日报》《都市快报》《今日早报》等杭州本地媒体的报道关注,还吸引了CCTV-2“消费主张”、浙江电视台“厨星高照”、吉林电视台“时尚”等电视栏目的采访。作为尊客饪的掌门人,有着江南女子清秀面容、经常身着厨娘装束上镜的王国琴也成为远近闻名的“煎包西施”。


  尽管已成为餐饮界的名人,每天上午8点开始,王国琴还是亲自联系一个个奔走在杭州各门店的品质管控经理,听取当天店铺抽检的结果。如果时间充裕,她还会随机选取一家门店,查看服务员是否将刷油、加水、焖制、撒葱等步骤操作到位,生煎包的口味如何。甚至在举国放假的“十一”黄金周,她也一天都没有休息,每天都要亲自向纷至沓来的加盟商解答各种问题。

  送走这些客人时,王国琴会重复一句自己的梦想:尊客饪只是想做餐饮界的7-11,让顾客们一天24小时无论什么时间,都能在身边的尊客饪快餐店找到自己爱吃的中餐食物。

发布人:尊客饪灌汤煎包 发布时间:2015年5月19日 已被浏览 2810
灌汤煎包
杭州尊客饪餐饮管理有限公司是一家以经营传统小吃为特色的餐饮管理有限公司,灌汤煎包是其下属的一个独立经营品牌。