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都市快报报道尊客饪灌汤煎包加盟
作者:尊客饪灌汤煎包

包子店为了食品安全也是拼了

 

  今年早些时候,杭州餐饮界刮了一阵食品安全风。有一位餐饮界大佬说,在杭州的餐饮史上,还没有过如此大范围、餐厅自发地对食品安全问题那么关注。阳光厨房被很多餐饮企业作为了当前工作的重点,很多餐厅动手改造厨房,要么用透明可视的玻璃隔断替代原来的砖墙,让食客一目了然;要么在厨房里安装上360度无死角的监控,又将电视机放在餐厅入口处,用视频直播的方式向食客展示厨房里正在进行的一切。

  其实在杭州,有一家包子连锁品牌,早在3年前就在所有门店推行了阳光厨房的概念,它就是尊客饪灌汤生煎。文/胡春蕾

  搭建5000平方米中央厨房 工作人员的工作装像太空服

  “2012年,我们的中央厨房就在公司总部所在地绍兴申领ban证了。”尊客饪的负责人王国琴说,“申领办的工作人员当时一头雾水,他们从来没有听到过中央厨房这个说法。之后,申领办将尊客饪中央厨房的整套方案,包括装修、流程、对工具和机器设备的要求等,都在电脑上建立了一套模板,为后来的餐厅企业申领中央厨房证照作参考。”

  王国琴说,当时尊客饪搭建中央厨房的目的,就是为了让广大食客放心,他们在绍兴的中央厨房面积高达5000平方米,恍若一个超大型高科技实验室,每个进入中央厨房的工作人员都必须身着如“太空服”般的无菌工作服上岗。不仅如此,自从尊客饪灌汤生煎开出第一家店以来,所用的肉馅全是知名品牌雨润的放心猪肉,且每个月都定期主动地将每批次猪肉样品送到质检部门进行检验。每隔一个季度,公司还会派出专职人员去食药监局参加培训,学习中央厨房各个方面的自测方法。

  “有了中央厨房以后,好调味的馅料和和好的面粉等食材直接配送到各家门店完成最后的加工和呈现,透过玻璃窗,客人们可以清楚地看到一个个包子是如何被制作出来的。”目前,尊客饪在全国已经开出400多家连锁店,2014年就新增了100多家。

 

为食品安全研究出了新模式

更可控也更有效保证食物新鲜

 

  “前段时间食品安全问题引起杭州餐饮界的广泛重视后,我们又对一贯采用的中央厨房加配送模式产生了疑问。”王国琴说,“假如有些加盟商为图眼前的蝇头小利,或者有加盟商觉得从总部进货太麻烦,自行采购馅料等原料怎么办?”经过公司高层的几次商讨,终于,他们研究出了一个“一拖三”的全新连锁模式。

  所谓一拖三,是由一个加盟商在住宅小区密集的地方先租下一个50平方米大小的店面作为中心店,将其中40平方米作为加工后厨,剩下的10平方米作为店铺和外卖窗口。而在以这个中心店面为圆心,电瓶车15分钟为半径的范围内,另外租下三个10至15平方米的小店面作为店铺和外卖窗口。大到煤气、面粉、馅料、炖得半熟的牛肉粉丝,小到油盐酱醋、葱姜蒜,小店面全部可以向中心店随时要货。在15分钟内,中心店就可以迅速地将他们所需要的物料和食材送达,这样,既将各家分店的食品安全问题掌握在可控范围内,又能有效提高食物的新鲜度。王国琴说,这样的新模式,非常适合那些手里有闲置投资资金,但又不甘心只开一家小小包子店的人。

 

以鸡生蛋蛋生鸡的方式

一年可以开出10家店来

 

  “通常一家60平方米的尊客饪灌汤煎包店盈利后,我们建议加盟商不要急着将赚来的钱存起来,而是将这笔钱投到第二家店的筹备中。”王国琴说。

老底子的包子店,在人们的印象中就是一家提供早餐的小店,早上的营业收入占到一天营业额的90%以上。

  “尊客饪灌汤煎包不同,很多分店上午6点至10点的营业收入占一天营业额的50%,而上午10点到晚上7点占了另外的50%。”王国琴说,“这是由我们的产品结构决定的。以我们加盟店里生意奇好的杭州和平店(和平饭店旁)为例,起初看店面的时候我还觉得这里街上的人流量不大,并非理想选择。没想到开出来后,附近小区的很多住客,包括在周边公司上班的白领中午或下午会来光顾。这时候,光吃包子有点干,但来到我们店里,点上一碗豆腐脑,或牛肉粉丝、豆浆、皮蛋瘦肉粥,搭配一份灌汤生煎包或特色灌汤煎饺,就觉得特别落胃。”保持早餐设置、推行轻食概念,让尊客饪灌汤煎包的营业高峰期从早上延续到了晚上。

  “我时常告诉我的加盟商,要持有一颗敬畏心去卖煎包,要想着,也许下一秒,我的家人就会来吃我们的煎包,下一秒,我的朋友就会来。这样想着,就会有感恩,有责任。”王国琴是这样想的,也是这样做的。她和她的家人会固定每个星期两次去店里吃饭,与此同时,她鼓励她的员工也这样做。

发布人:尊客饪灌汤煎包 发布时间:2015年4月15日 已被浏览 3185
灌汤煎包
杭州尊客饪餐饮管理有限公司是一家以经营传统小吃为特色的餐饮管理有限公司,灌汤煎包是其下属的一个独立经营品牌。