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2014年2月27日杭州《都市快报》专题报道了“尊客饪灌汤煎包”
作者:尊客饪灌汤煎包

     面前的女人温婉地坐着,纤细的身材,穿一件CHANEL风格的精致洋装,有一双圆而大的黑眼睛。几乎没有人会将她和“煎包西施”这个称号画上等号。


     1998年之前,她只是一个普通到扔到人堆里就找不着的上班族——每个公司都会有的会计,整日埋头在办公室的一堆数据里面。而15年后的今天,她已是尊客饪灌汤煎包的董事长兼代言人,前后2次上了中央电视台长达十几分钟的专题节目,2013年,她在杭州开出了四五十家连锁店。这其中发生了怎样的故事?    

 

 

从亏掉一家海鲜餐馆到开出80多家连锁煎包店

    她的名字叫王国琴,浙江安吉人,1996年,财会毕业的她进入安吉一家房地产公司财务部工作。日复一日坐在四四方方的办公室里,朝九晚五和数字打交道的日子让她觉得和理想中的生活相去甚远。

    王国琴喜欢美食,决然辞职的她带着所有积蓄和亲友的资助来到了杭州,在河东路上开出了一家小小的海鲜店。这家海鲜店的命运并不尽如人意,因为自身经验不足和外界竞争压力大,海鲜店在苦苦支撑了两年后,黯然地关门歇业。王国琴不但没赚到一分钱,还欠了一大笔债。

     “做生意,不是赚,就是赔。但经验是有钱也买不到的。”海鲜店结业后,王国琴过了一段卧薪尝胆、内修外炼的日子,2003年,她重起炉灶,在小和山浙江工业大学门口开出了一家煎包店,门面不大,却每天门庭若市。而王国琴也成了那条街上名号响亮的“煎包西施”。

    “那家小小的煎包店,起初,一天的营业额才600元,付房租都不够。我用了整整1年多时间,终于让营业额上升到了3000/天。”王国琴说,“在那1年多的时间里,我不停地摸索着一间小店想要成功的奥秘。没有人会相信,我把这1年多时间里赚到的钱全部又砸回到了这家店里,前前后后足有100万之多。单说煎锅,就先后换了二十几口。煎包和煎锅之间,就像一对恋人,一见钟情和一拍即合并不能令人坦然和愉悦,还得看时间久了,它们之间是否依然和谐。所以,找到一口合适的煎锅,是做好煎包的必须和前提。”

     小和山的那家煎包店,王国琴花了1年半时间经营得风生水起,并为之取名“尊客饪灌汤煎包”,之后又用从第一家煎包店赚到的钱开出了第二家连锁店。

     之后,她的尊客饪灌汤煎包就像鸡生蛋、蛋生鸡那样,一变二、二变四、四变八地呈倍数增长,2013年,她在杭州开出了四五十家连锁,而在杭州之外也有30多家连锁店。这在包子界简直被誉为奇迹。

 

习主席带旺了整个包子业

很多大老板来谈区域加盟

    “一则习近平总书记排队买包子的新闻不但让庆丰包子名满天下,也带旺了整个包子业。去年上半年,来加盟尊客饪的人中不少是小白领或企事业单位的职员,口袋里有点闲钱,但也只够开一两家店而已。但在习总书记的新闻出现后,有不少原本做煤矿的,开4S店、开会所的大老板来谈加盟的事宜,一开口就要吞下一整片区域。”王国琴说,“刚开始我还奇怪,说,你们这些老板的生意做得都比我大,还要来加盟我这煎包店的小买卖?后来我懂了,现在的经济形势下,很多行业都不景气、不稳定,而我们这些卖包子的,解决的是老百姓每一个人的口欲问题,且船小好调头,相对来说安全系数和成功率都高很多。”

     大老板既不缺钱也不缺人,为什么不自己做一个品牌,而要选择加盟呢?听到这个问题,王国琴笑了笑。她的笑里带着一点点狡黠。“别小看了小小的煎包店,其中的奥妙可是嘴巴说干了也说不清,并不是有钱、有人就一定可以成功的。”王国琴说,去年,就有人在绍兴一口气开出了十几家包子店,结果,短短一年时间全部以关门惨淡收场。

     “煎包店虽小,但老板要大气。比如我们的尊客饪灌汤煎包。付了加盟费后,你不但可以派 2个人去尊客饪在杭州的培训基地接受免费培训,包吃、包住、包会。曾经有一个加盟商整整在基地住了1个半月,终于学会了。学会之后,还可以去尊客饪生意很好的加盟店实习,亲手运作。等到新店开张,尊客饪还会免费派一个老师进驻到店里,帮忙捋顺所有的程序。而一旦在直营店里有新品上柜,加盟商也能免费学到,然后放到自己的店里卖。”王国琴说。

 

以鸡生蛋蛋生鸡的方式

一年可以开出10家店来

     “通常一家60平方的尊客饪灌汤煎包店盈利后,不要急着将赚来的钱存起来,而是再将这笔钱投到第二家店的筹备中。”王国琴说。

    老底子的包子店,在人们的印象中就是一家提供早餐的小店,早上的营业收入占到了一天营业额的90%以上。

    “但尊客饪灌汤煎包不同,很多分店上午6点至10点的营业收入占到了一天营业额的50%,而上午10点到晚上7点占到了另外的50%。”王国琴说,“这是由我们的产品结构决定的。以我们加盟店里生意奇好的和平店(和平饭店旁)为例,起初看店面的时候我还觉得这里街道上的人流量不大,并非理想选择。没想到开出来后,附近小区的很多住客包括在周边公司上班的小白领中午或下午会来光顾。这时候,吃包子充当一餐显得有点干,但来到我们店里,点上一碗豆腐脑,或牛肉粉丝、豆浆、皮蛋瘦肉粥,搭配一份灌汤生煎包或特色灌汤煎饺,就觉得特别落胃。”保持早餐设置、推行轻食概念,让营业高峰期从早上延续到了晚上。

 

     “我时常告诉我的加盟商,要持有一颗敬畏的心去卖煎包,要想着,也许下一秒,我的家人就会来吃我们的煎包,下一秒,我的朋友就会来。这样想着,就会带出感恩,带出责任。”王国琴是这样想的,也是这样做的。她和她的家人会固定每个星期两次去店里吃饭,与此同时,她也鼓励她的家人和员工这样做。敬畏之心对于一家餐饮企业来说,是多么难能可贵啊。

发布人:尊客饪灌汤煎包 发布时间:2014年4月5日 已被浏览 4681
灌汤煎包
杭州尊客饪餐饮管理有限公司是一家以经营传统小吃为特色的餐饮管理有限公司,灌汤煎包是其下属的一个独立经营品牌。