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都市周报:迷上,迷踪生煎
作者:尊客饪灌汤煎包
有来头|人称煎包西施

  王国琴,江湖人称“煎包西施”。

  26岁那一年,原本财会专业的她,厌倦了财务枯燥的工作,用自己攒下的钱,在浙江工业大学小和山校区对面开起了一家包子铺。最初开始创业,王国琴选择加盟连锁品牌包子铺,但是被连锁品牌包子铺固有的标准化所限制,生意一直不温不火。小店的发展如何突破瓶颈?王国琴想到了小时候爱吃的灌汤煎包。她自小就吃母亲亲手做的生煎包,有着浓浓的生煎包情结。

  于是,她就把包子铺改成灌汤生煎店。不像其它油腻腻的生煎包子铺,王国琴的灌汤生煎口味独特,一时生意很是火爆,老板本人也成了小和山一带几乎人人皆知的“煎包西施”。

  2011年,她创立了“尊客饪”品牌,并在短短一年多时间里,开出了9家“尊客饪”灌汤煎包店,并且还在快速拓展。虽然生意越做越大,但王国琴一直认真对待着每一位食客。每天,她都会去各门店巡查,咨询顾客的口味、喜好,适时调整。有时,王国琴还会在门店的操作间手把手地教店员制作生煎包的技术诀窍。

  有吃头|独创迷踪生煎

  别看做个小小的生煎包,其实,技术含量很高。生煎如果太烫,不易吃;冷掉,又锁不住水。所以,这么多年来,那些品牌生煎都只有堂食,没有专门的外卖。但堂食店,店面要求大,房租高,人工贵。为了学习生煎包的做法,王国琴在上海、苏州、无锡、嘉兴、宁波、湖州等各地到处拜师,终于融合了各派生煎的特色,自创了一种“迷踪生煎”。

  尊客饪的生煎包有几大独门秘笈。比如说,生煎皮有特别的秘方配比,面皮一定要经过二次发酵,发酵得更充分,这样面皮才会更有Q劲,麦香更芬芳。煎包肉馅一定要用新鲜的猪肉,为了保证肉馅有天然的纯肉香,就一定要用天然的调料来调味,剁碎、而不是用绞肉机绞碎。最特别的地方就是,一改以往肉馅放皮冻的做法,用独特改良配方的纯骨头汤代替——生煎包饱含汁水但不油,煎包的口味更加独特;面皮底壳烤得焦酥,改油煎为水煎,同样是为了煎包爽口不油腻。

  一向以来,生煎包在人们印象当中都是早餐食品。王国琴将口味独特的尊客饪灌汤生煎做成了休闲食品。除了早餐时间,上午十点多,中午休息时间,下午两三点,傍晚下课的学生、下班的白领,甚至晚餐后逛街的小夫妻,任何时段,尊客饪门店前,都会有三三两两的忠实的煎包粉丝。为了使顾客吃得更方便,王国琴还设置了统一的保温桶。

  尊客饪的主打产品自然是灌汤煎包,但是店里的鲜肉灌汤饺、韭菜藕丁鲜肉饺、开洋芹菜豆腐煎包、牛肉粉丝、皮蛋瘦肉粥、现磨豆浆、招牌豆腐脑、酒酿圆子羹、美味南瓜粥、雪梨银耳粥、绿豆汤……都很美味。尊客饪的产品开发相当灵活,上午开发成功的新产品,很可能下午就可以在门店里品尝到。根据季节不同,尊客饪还会有不同的新品推出。

  尊客饪采用的是直营、联营、加盟的模式,“煎包西施”要将自己的尊客饪做成“煎包版肯德基”。为了让店员更加用心,尊客饪还采用了特别的员工考核升级加薪制度,优秀的员工,逐步升级,可以入股门店,甚至可以成为公司的股东。


尊客饪

文一店:文一西路335号
北站店:莫干山路800号
黄姑山路店:黄姑山路28号
德胜店:德胜路159号
三墩店:三墩街230号
留下店:留下街道留下街87号
教工路店:教工路147号
和平店:朝晖路108号
温州村店:温州村2幢101号

发布人:尊客饪灌汤煎包 发布时间:2013年8月14日 已被浏览 3433
灌汤煎包
杭州尊客饪餐饮管理有限公司是一家以经营传统小吃为特色的餐饮管理有限公司,灌汤煎包是其下属的一个独立经营品牌。